{"id":16949,"date":"2023-06-23T13:58:37","date_gmt":"2023-06-23T19:58:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lacontravinos.com\/ensenada\/?p=16949"},"modified":"2023-06-23T14:14:56","modified_gmt":"2023-06-23T20:14:56","slug":"hugo-dacosta-el-viaje-de-unpionero-de-la-enologia-mexicanahacia-la-milpa-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacontravinos.com\/ensenada\/hugo-dacosta-el-viaje-de-unpionero-de-la-enologia-mexicanahacia-la-milpa-del-vino\/","title":{"rendered":"Hugo D\u2019Acosta, el viaje de un pionero de la enolog\u00eda mexicana hacia la milpa del vino"},"content":{"rendered":"\t\t
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Estudio\u0301 en Francia, trabajo\u0301 en Italia y hace 27 an\u0303os planto\u0301 su primer vin\u0303edo de uva Chardonnay en Baja California. Ahora busca dar un giro hacia un modelo menos agresivo con el medio ambiente.<\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La primera epifani\u0301a de Hugo D\u2019Acosta con el vino no es del todo clara. Tiene dos, pero no sabe cua\u0301l es la consciente. La primera que viene a su mente es en una Navidad, cuando teni\u0301a entre 10 o 12 an\u0303os, en la fiesta de la casa de su ti\u0301a. Un mesero pasaba llevando champan\u0303a. Tomo\u0301 una copa y la probo\u0301. No habi\u0301a pasado ni cinco segundos y recibio\u0301 una cachetada de su madre por el \u201catrevimiento\u201d de estar tomando esa bebida a esa edad. Una de las cosas que recuerda de ese sorbo, algo que cualquier nin\u0303o o adolescente percibiri\u0301a en ese tipo de situacio\u0301n, es la similitud con la efervescencia refresquera, pero con un amargor que prometi\u0301a algo por venir. \u201cRefrescante, pero a la vez como un sabor formal, evidentemente adulto\u201d, recuerda. Esa noche descubrio\u0301 que en esa bebida habi\u0301a \u201cun monto\u0301n de cosas ocultas\u201d.<\/span><\/p>

D\u2019Acosta (Guanajuato, 64 an\u0303os) no proviene de una familia de vitivinicultores. Tampoco habi\u0301a antecedentes de eno\u0301logos en su linaje. No existe una historia o relacio\u0301n fraternal con el vino, \u201cmi abuelo no lo servi\u0301a\u201d, recuerda, pero si\u0301 un intere\u0301s hacia la uva. Durante un receso vacacional en verano encontro\u0301 cerca de su casa una escuela de fruticultura, donde le introdujeron a co\u0301mo se cultiva esta fruta y co\u0301mo se hace el vino. Esta experiencia cambio\u0301 su sensacio\u0301n e ideas de lo que queri\u0301a ser vocacionalmente. Cuando teni\u0301a que escoger una carrera, las dos opciones eran bioqui\u0301mica o agronomi\u0301a. Escogio\u0301 la segunda, pero con una visio\u0301n hacia una especialidad vitivini\u0301cola.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Se fue de Me\u0301xico en 1981 con una beca de tres an\u0303os para estudiar en la Escuela Superior de Agronomi\u0301a de Montpellier, en Francia, donde comenzo\u0301 a abrirse camino y a comenzar a pensar la ruta que tomari\u0301a de la mano de la uva y el vino, en el sentido de si queri\u0301a especializarse en docencia, investigacio\u0301n o la elaboracio\u0301n. Las dudas se diluyeron y tras dos an\u0303os en Francia, con un an\u0303o restante de beca, lo invitaron a otra escuela en Italia. \u201cEl director de Turi\u0301n [de la escuela] me dijo \u2018vente para que veas otra manera de sazonar la vida\u2019. Le tome\u0301 la palabra. Es maravilloso ver estos contrastes, estas diferentes maneras de hacer lo mismo con diferentes enfoques\u201d, cuenta en una casa de Ciudad de Me\u0301xico, donde se encuentra de visita por unos di\u0301as.<\/span><\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Su regreso a M\u00e9xico tuvo muchas complicaciones, ya que su aprendizaje no fue f\u00e1cil de traducir a una producci\u00f3n viticultora que ten\u00eda m\u00e1s una obligaci\u00f3n industrial y de demanda del mercado que una propuesta. Esto debido a las obligaciones del Gobierno de entonces para contrarrestar las importaciones. Comenz\u00f3 trabajando para la empresa francesa Martell, donde lleg\u00f3 con muchos sue\u00f1os y \u00e1nimo de acortar la brecha del pa\u00eds respecto a lo que hab\u00eda visto y aprendido. \u201cLas personas con las que trabajaba en Martell me ve\u00edan absolutamente desbocado. Poco m\u00e1s de un a\u00f1o despu\u00e9s de manejar los vi\u00f1edos, le dije al jefe de mi jefe: \u2018oye, creo que para cambiar las cosas, mi jefe no puede estar aqu\u00ed’. Entonces, evidentemente, el segundo siguiente me qued\u00e9 sin trabajo\u201d, recuerda con una risa. Pone esta an\u00e9cdota como reflexi\u00f3n, porque a partir de ese momento se abri\u00f3 una brecha enol\u00f3gica sin posibilidad en M\u00e9xico. A mediados de los a\u00f1os ochenta, \u201cdedicarte a esta actividad, que parec\u00eda importante, era un oficio ex\u00f3tico para el cual no hab\u00eda oportunidad\u201d, afirma. Su mejor opci\u00f3n fue mirar al norte. A California, que empezaba a tomar un auge muy importante. Tras cientos de cartas escritas con su curr\u00edculum y cientos de negativas, finalmente le respondieron, dici\u00e9ndole que se inventara un n\u00famero de seguro social y parta a EE UU. \u201cMe fui de mojado Armani, ilegal, pero con pasaporte y visa. Sin atravesar las penurias de mucha gente que pasa por ese proceso migratorio. Aprend\u00ed mucho y la experiencia fue muy bonita de reencontrarse con la actividad, pero como no ten\u00eda papeles, solo iba a poder ser capataz, as\u00ed que me regres\u00e9 a M\u00e9xico\u201d, explica. Despu\u00e9s de varios a\u00f1os de recorrido como en\u00f3logo en importantes empresas vin\u00edcolas, D\u2019Acosta decidi\u00f3 separarse y en 1997 nace Casa de Piedra, una bodega independiente de inspiraci\u00f3n familiar en el fruct\u00edfero Valle de Guadalupe. El vitivinicultor afirma que hacer un vino es como el trabajo de un editor. Ve a una planta de un vi\u00f1edo, que pasan cosas alrededor de ella y esta entrega, por as\u00ed decirlo, \u201csu<\/span><\/p>

borrador o escrito\u201d a trave\u0301s de una fruta. \u201cA trave\u0301s del vino guio a la planta como a un escritor, adorno su manuscrito y la llevo de la manera menos tocada posible al final\u201d, precisa.<\/span><\/p>

Desde que D\u2019Acosta asumio\u0301 esta tarea de \u201ceditor\u201d de la uva, han pasado por los molinos de esta casa vitivini\u0301cola 26 vendimias y 24 cosechas con una \u201csensibilidad enolo\u0301gica\u201d supeditada al contexto. Piedra de Sol, fruto de la plantacio\u0301n de su primer vin\u0303edo de uvas chardonay hace 27 an\u0303os en Baja California, es parte de esa aventura. Un vino blanco, inspirado en el poema de ti\u0301tulo homo\u0301nimo de Octavio Paz. Las notas de cata lo presentan con aromas de manzanas verdes y ci\u0301tricos como la naranja.<\/span><\/p>

Asi\u0301 como esta cosecha fue una de las piedras fundacionales de la empresa vini\u0301cola, ahora es un parteaguas ante la situacio\u0301n acui\u0301fera del Valle de Guadalupe, que se ha visto afectada durante ya varios an\u0303os. \u201cMa\u0301s que hablar de las necesidades del Valle de Guadalupe, diri\u0301a de las cualidades que tiene y lo que necesita es que nosotros como habitantes y agricultores entendamos co\u0301mo convivir con ese ciclo para seguir haciendo viticultura por mucho tiempo. El cambio clima\u0301tico, el exceso de uso de agua, una manera distinta de trabajar la tierra, implica tratar de acercarte ma\u0301s a la naturaleza\u201d, precisa D\u2019Acosta.<\/span><\/p>

Esta situacio\u0301n lo ha llevado a pensar en un modelo diferente, uno que apela a la permacultura vinculada a la milpa, basada en satisfacer las necesidades del hombre sin explotar recursos naturales, sin contaminar y contribuyendo a los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Aunque puede no parecer mucho, \u201clas grandes empresas se van a rei\u0301r de nosotros, van a decir tanto show por un pedacito\u201d, dice D\u2019Acosta. Sin embargo, desde 2022 las plantas de chardonay han sido reemplazadas por la variedad de grenache blanc. La nueva materia prima de Piedra de Sol se extiende sobre 4.000 hecta\u0301reas, lo que antes se produci\u0301a de forma intensiva en una hecta\u0301rea y media. \u201cEl perfil aroma\u0301tico cambia con el nuevo varietal, hoy tenemos notas especiadas y aromas a flores blancas con ligeros toques de miel\u201d, acota.\u00a0<\/span><\/p>

\u201cEra como esta idea de tener un jardi\u0301n alrededor de tu casa. Se trataba que cada planta casi, aunque fueran 10.000, podi\u0301an tener un nombre. Tiene que haber concesiones no solo para hacer vino, sino tambie\u0301n un replanteamiento en la manera de hacer agricultura. Seri\u0301a ma\u0301s bien pensar en lo que necesita y exige la naturaleza, no el consumidor\u201d, agrega el eno\u0301logo.<\/span><\/p>

A sus casi 65 an\u0303os, uno de los vitivinicultores y eno\u0301logos pioneros de Me\u0301xico au\u0301n no ve su ocaso en la profesio\u0301n, aunque sus hijos cada vez esta\u0301n tomando mayor participacio\u0301n, accio\u0301n y decisiones en el negocio familiar. \u201cMe encantari\u0301a no solo ver los toros desde la barrera. Si me quieren preguntar, yo aqui\u0301 con mucho gusto. Los veo involucrados, propositivos y lo que tambie\u0301n me encantari\u0301a, es no perder la oportunidad de aprender de ellos. Es una cosa que no te ensen\u0303an. A mi\u0301, mi papa\u0301 no me ensen\u0303o\u0301, o al menos no me lo dijo, que tambie\u0301n puedes aprender de tus hijos\u201d, dice.<\/span><\/p>

D\u2019Acosta, sin dejar de lado totalmente Casa de Piedra, piensa tambie\u0301n en ir cerrando los capi\u0301tulos enolo\u0301gicos de su vida. Tiene un proyecto en el que piensa elaborar al menos 10 vinos distintos, como en cuenta regresiva, casi emulando al anuncio de Quentin Tarantino con las 10 peli\u0301culas para cerrar su carrera cinematogra\u0301fica, aunque sus hijos le digan \u201cdrama\u0301tico\u201d. \u201cMe imagino a mi\u0301 mismo, con el gusto que le tengo al vino, haciendo vinos. Cerrando pendientes o hacer acciones que no hiciste cuando esta\u0301s en tu actividad central. Quiero hacer un conteo regresivo con vinos fuera de mi zona de confort y tratar de hacer propuestas que ayuden a refrescar o influir, inclusive. Si\u0301, me gusta influir\u201d, finaliza el eno\u0301logo.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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